 คนทั้งประเทศรู้จัก “ปลาทูแม่กลอง” ในรูปของปลาทูนึ่งในเข่งเล็ก หน้างอ คอพับ เนื้อขุ่น มัน หอม และมีรสชาติความอร่อยอันโดดเด่น เป็นที่ยอมรับว่าเป็นสุดยอดปลาทูไทยหนึ่งเดียว เช่นเดียวกับของดีแม่กลองอื่น ๆ อาทิ ลิ้นจี่ พริก หมาก พลู และปลากัดจากบางช้าง น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลสด ชมพู่สาแหรก ส้มโอขาวใหญ่ ฯลฯ แม่ค้าขายปลาในทุกตลาดต่างก็ร้องบอกต่อลูกค้าของตนว่า “ปลาทูโป๊ะแม่กลอง” อันเป็นชื่อยี่ห้อที่การันตีถึงคุณภาพและถิ่นกำเนิด โดยมิต้องการคำอธิบายประกอบ
 ปลาทูเป็นสินค้าพื้นเมืองอย่างหนึ่งของจังหวัดสมุทรสงคราม มีขายทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง เป็นที่นิยมบริโภคเพราะตัวใหญ่ มีความมันและเนื้อนิ่มปลาทูนึ่งของจังหวัดสมุทรสงครามก็รสชาดดี มีเอกลักษณ์ คือจัดวางเรียงในเข่งแล้วหักหัวงอพับลงมาอย่างมี ศิลปะทำให้ปลาทูอ้วนสั้น ไม่แข็งทื่อ เหมือนปลาทูนึ่งทั่วไป
ปลาทู เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง เล่ากันว่า เป็นปลาที่หากินไกลมากจะวางไข่ในอ่าวไทย แล้วไปผสมพันธุ์ที่ญี่ปุ่นแล้วพา ลูกว่ายน้ำกลับเมืองไทย กว่าจะถึงอ่าวไทยก็โตเต็มวัยกำลังน่ารับประทานพอดี
 ขณะนี้จำนวนปลาทูกำลังลดน้อยลง เนื่องจากเรืออวน ลากหอยลาย และเรืออวนลากที่เจ้าของเรือสั่งจากประเทศเยอรมัน ทำให้น้ำเน่าเสีย ทำลายเกาะแก่งประการังที่เป็นที่วางไข่ของปลาทู ปลาหมึก ปลาทู ปลาหมึก จึงมีจำนวนลดน้อยลงมาก ข้อสังเกตของชาวประมงพบว่า ปลาทูที่เนื้อนิ่มกับอร่อย นั้นมี 2 แห่ง คือ จังหวัดสมุทรสงครามและจังหวัดสตูล เพราะปลาจากที่ แหล่งอื่นเป็นดินทราย เนื้อจะแข็ง ขาดความมัน ไม่อร่อย และเป็นที่รู้กันว่าปลาทูจากเรือตังเกและเรืออวนลาก มีรสชาดที่ต่างกันชัดเจน ปลาทูโป๊ะจะมีตัวสีขาว แถบน้ำเงินสดใส ตาโต แต่ปลาตังเกและปลาอวนลาก จะมีตัวค่อนข้างหนา ไม่ได้ขนาด ตาแดง เนื้อแข็ง ไม่นิ่มเหมือนปลาโป๊ะ
กิจการขายปลาทูนึ่ง เป็นอาชีพที่ทำรายได้ดีพอควร มีทำกันเป็นอุตสาหกรรมในครอบครัว ทำขายกันตามความต้องการของตลาด กับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ส่งไปขายจังหวัดใกล้เคียง
เมนูจานเด็ดจากปลาทู
•ปลาทูย่างน้ำปลาหวาน •ห่อหมกปลาทู •ปลาทูทอดราดพริกแกง •ปลาทูต้มมะดัน •ยำปลาทู •แกงไตปลา •แกงส้มปลาท ู•ปลาทูชุบแป้งทอด •ปลาทูแดดเดียว •ตับปลาทูผัดฉ่า •ปลาทูผัดฉ่า •ปลาทูต้มส้ม •ปลาทูฉู่ฉี่ •ปลาทูต้มหวาน •ปลาทูผัดขิง •แกงป่าปลาทู •ปลาทูนึ่ง •ยำปลาทู •ปลาทูสามรส •ขนมจีนปลาทู •ปลาทูทอดกระเทียม •ปลาทูทอดกระเทียมพริกไทย •ปลาทูต้มยำ •ส้มตำปลาทู •เมี่ยงปลาทู •ปลาทูต้ม 5 รส •ข้าวผัดน้ำพริกปลาทู•ปลาทูซาเตี๊ยะ •ปลาทูผัดผักชีล้อม •ปลาทูต้มมะนาว •ปลาทูผัดพริกไทยดำ •ทอดมันปลาทู •แกงเขียวหวานปลาทู •ปลาทูฟู •ปลาทูทอดราดน้ำยำ •ข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาทู •ข้าวผัดตับปลาทู | 
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น